濑粉汤底做法大全？

一、濑粉汤底做法大全？

食材：濑粉 150克

青虾 3只

蛤蜊 200克

小鲜鱿 6只

白贝 200克

小辣椒 2克

姜 3片

葱 5克

色拉油 10克

麻油 3克

盐 1勺

黑胡椒 少许

米酒 10克

做法步骤：

1、濑粉是在市面上买的，海鲜可以任意选择，贝类要用盐水泡过，用用是吐出沙子，虾挑去肠子，小鲜鱿去掉内脏与表面外膜。

2、烧热锅，下色拉油，爆香姜片、下鲜虾。

3、把虾煎至有点转红，加入适量的水。4、待水煮沸后，加入其他白贝、蛤蜊、鱿鱼，把材料煮熟，然后加入盐、黑胡椒、米酒。5、汤底与材料再煮2分钟左右，关火待用。6、濑粉用沸水煮10秒左右，捞起。7、把捞起的濑粉放碗内，煮好的海鲜汤料也加在碗内，撒入小辣椒与葱花，淋点麻油，即可食用。

二、广东濑粉汤底配方？

制作方法

1

步骤1：选用一定适量的粘米粉，用开水将其搅拌均匀，直至米粉呈比浆糊稍稠一点的状态即可。

步骤2：烧好一锅水，水温不宜过高，刚滚开即可（保持90度左右）。

步骤3：将和好的面糊装进一个干净的小布袋，将袋口稍稍包扎，然后放在米粉成型器械（用一片干净的铜皮，在中间穿几个小圆洞即可）上面，用力挤压，面糊即可从布袋小口被挤压出来，透过铜皮的小圆洞，成圆条状滑下来，直接滑进正在煮着的水里，濑粉便可成型。

步骤4：将成型的濑粉捞出来，放进冷水里过两趟。然后晾干即可备用。

2

食法

1、大锅中加入适量水和鸡或猪骨、猪肉、中药材等食料煲1小时以上，制作成上汤配用。

2、用另外一个锅烧开水，放进濑粉煮滚沸水，再捞出入鸡公碗中。

3、在鸡公碗的濑粉上面，铺上烫过的青菜、小量葱花。

4、把适量上汤加入鸡公碗中（汤不宜太多，不宜泡没过濑粉）。

5、把切好的烧鹅、烧鸭、蜜汁叉烧、烧花肠、烧鸡（菜式是个人喜好）等等盛菜，铺在濑粉上面。

6、最后在濑粉上面浇上少量烧鹅汁或烧鸭汁（汁，必须是烧鹅烧鸭肚子里面的烧烤汁）。正宗的厚街濑粉就制作完毕。

三、潮州濑粉汤底做法？

步骤 1

把花甲洗净，虾去掉虾头里的垃圾，瘦肉洗净切薄，丝瓜去皮，切块，不要切太薄，丝瓜会缩水，太薄吃起来没口感。葱切成葱花。

步骤 2

烧锅开水（准备喝多少汤就烧多少开水），水开时，把花甲放进锅，当花甲都打开时，捞出;下虾，瘦肉，瘦肉煮熟即可。

步骤 3

在烧开水的同时，炒锅放油，油热时，放葱花爆香，倒入花甲，翻炒几下，放丝瓜，丝瓜炒到稍微有一点点软化，放盐耗油，翻炒均匀。把煮那锅“开水”倒入炒锅内，放入濑粉，煮开一下下，就可出锅了。那汤啊，无比鲜甜又不失香味